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液氮冷凍箱必不可少的工具

時間:2019-07-11 16:28來源: 作者:班德液氮罐點(diǎn)擊: 次

在我國速凍食品的發(fā)展較發(fā)達(dá)國家相比起步很晚，雖然現(xiàn)在發(fā)展速度很快，年增長在25%以上，但是我國現(xiàn)在的年人均消費(fèi)速凍食品的量也不過是發(fā)達(dá)國家的十分之一，隨著我國居民收入水平的不斷增長，人生生活節(jié)奏的不斷加快，速凍食品極具發(fā)展空間。液氮罐

隨著食品速凍業(yè)的發(fā)展以及速凍食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，液氮冷凍箱現(xiàn)在已經(jīng)成為了不可替代的必備食品加工設(shè)備。

首先說說影響食品速凍的都有哪些因素。

食品凍結(jié)速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性。

食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度，一種膠體結(jié)合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時，結(jié)晶率在95%以上。此外，冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達(dá)到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。液氮罐

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